Spanakopita (chaussons grecs à la feta et aux épinards)

Préchauffez le four à 180°C.
Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Hachez les épinards et les feuilles de persil.

Faites revenir les oignons et les épinards hachés 5 minutes à feu vif avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.

Mettez le mélange épinards-oignons dans un saladier puis ajoutez le persil haché.

Ajoutez la feta grossièrement émiettée.

Ajoutez la ricotta, la farine, le sel, le poivre et les oeufs. 

Mélangez soigneusement.

Huilez une feuille de pâte filo.

Pliez-la en 3 dans le sens de la longueur. 

Mettez une bonne cuillère à soupe de garniture sur l'un des bords de la pâte filo.

Commencez à plier pour obtenir un triangle.

Pliez en triangle l'ensemble de la pâte.

Une fois le triangle formé, insérez dans la fente le petit bord de pâte qui dépasse afin de bien souder l'ensemble. 
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Déposez les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Huilez la surface et faites-les cuire 20 minutes. 

Dégustez chaud.