Feuilleté de filet mignon & épinards

Dans une sauteuse, faites fondre environ 20 g de margarine ou beurre. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le blondir. Ajoutez le filet mignon entier, faites-le dorer, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 10 mn.

Lorsque le filet mignon est cuit, laissez-le refroidir quelques minutes, puis disposez-le sur la pâte feuilletée préalablement étalée et laquelle vous aurez badigeonné de deux cuillères à café de moutarde. Incisez le filet dans le sens de la longueur. Fourrez-le d'épinards et d'oignons émincés. Fermez la pâte feuilletée sur le filet mignon, collez correctement les bords. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Mettre au four, Th 7 (210°C) pendant 30 mn environ. Le feuilleté doit avoir gonflé et être doré.

Préparez la sauce :
mettre la crème dans la sauteuse, faites chauffer (la crème ne doit pas bouillir attention) et présentez dans une saucière ; si vous avez gardé une partie de l'oignon émincé/blondi, vous pouvez en ajouter à la crème.

Tranchez le feuilleté, servez avec les légumes de votre choix et la sauce.