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Feuilleté de grenouilles
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4.1 / 5 18 avis
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Par Communauté 750g

Recette rapide et simple

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • 800g de grenouilles
  • Pâte feuilletée480g de pate feuilletée

Pour la sauce

  • 2 c à s de vin sec du Jura
  • Jus de citronUn jus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Échalote80g d'échalotes ciselées
  • Cresson1 botte de cresson
  • Chanterelle100g de chanterelles
  • Crème fraîche1/2 litre de crème fraîche
  • Beurre15g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer 4 feuilletés en forme d'as de pique; dorer à l'oeuf battu; cuire à four chaud à 200 degrés environ, pendant 12 minutes; réserver au chaud.
     
  2. 2
    Faire blondir le beurre dans une casserole, ajouter les chanterelles, assaisonner et verser la crème fraîche, ajouter les grenouilles et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
    A l'aide d'une écumoire sortir les grenouilles, les désosser.
     
  3. 3
    Cuire la crème et les chanterelles environ 8 minutes. Ajouter le cresson haché, le jus de citron, les échalottes, le vin blanc, réduire de moitié. Ajouter les grenouilles et mijoter 5 minutes à feu doux.
     
  4. 4
    Couper les feuilletés dans le sens de la longueur en deux. Napper les assiettes de sauce et disposer les fonds de feuilletés, couvrir avec les grenouilles, un peu de sauce, parsemer de quelques feuilles de cresson et poser dessus le chapeau du feuilletage.
  5. 5
    Décorer avec les chanterelles et quelques cuisses : Servir chaud.

Conseils

Servir bien chaud. C'est délicieux et de saison.

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