• Connexion
  • Inscription
Feuilleté de poisson sauce vin blanc
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.7 / 5 7 avis
Imprimer
Vous regardez : Feuilleté de poisson sauce vin blanc
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un plat inspiré du célèbre Koulibiac.

Ingrédients

6 personnes
  • Oeuf 1 oeuf
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Champignon 100 g de champignons
  • Oignon 100 g d'oignons
  • Échalote 3 échalotes
  • Aneth 0,5 botte d'aneth
  • Crème liquide 0,5 l de crème liquide
  • Filet de poisson 400 g de filets de poisson
  • Pâte feuilletée 200 g de pâtes feuilletées
  • Riz 150 g de riz
  • Blanc de poireau 100 g de blanc de poireau
  • Beurre 100 g de beurre
  • Vin blanc sec 25 cl de vin blanc sec
  • Poivre Poivre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Demander à votre poissonnier de vous lever les filets de poisson ou de vous donner des arretes avec vos filets.
  2. 2
    Le fumet de poisson et la sauce :
    Faire suer les oignons émincés avec 20 g puis ajouter les arretes et les suer à nouveau.
    Mouiller avec le vin blanc et réduiser de moitié, puis ajouter 1/2 l d'eau froide , le bouquet garni et les champignons.
    Cuiser 20 mn puis passer au chinois.
    Réduire de moitié et crémer avec 0,3 l de crème liquide.
    Laisser réduire de moitié puis monter avec 30 g de beurre.
    Réserver.
  3. 3
    Le feuilleté :
    Emincer les échalotes et tomber les au beurre, puis ajouter les blancs de poireaux émincés jusqu'à cuisson compléte des légumes.
    Emincer le filet de poisson et mélanger le riz avec l'aneth haché.
    Sur une abaisse de feuilletage, ranger par couche le riz puis le poisson assaisonné et terminer avec les poireaux.
    Battre l'oeuf avec un peu d'eau froide et du sel, et dorer le tour de l'abaisse.
    Recouvrir avec la deuxième abaisse et souder fortement les bords.
    Dorer le dessus et réaliser une cheminée au centre.
    A mi-cuisson, ajouter le reste de crème par la cheminée et terminer la cuisson.
    Servir avec la sauce en saucière.

Commentaires

Idées de recettes