Feuilleté de pommes au safran

Grillez les pistils de safran dans une casserole, ajoutez la crème et le lait, les jaunes d’oeuf et le sucre préalablement mélangés et chauffez jusqu’au 1er bouillon en mélangeant avec un fouet.

Ôtez du feu, couvrez et laissez la crème refroidir complétement.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez dans la pâte feuilletée des rectangles de 7 cm sur 12 cm. Déposez-les sur una plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils seront bien gonflés et dorés.

Lavez et épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis roulez-les dans du jus de citron fraîchement pressé afin qu’elles ne s’oxydent pas.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre et le miel, jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajoutez les morceaux de pommes et le sel, mélangez sur feu doux pour que les pommes s'imbibent bien de caramel.

Prelevez des filaments de zeste d'orange à l'aide d'un zesteur.

Mettez-les dans un e petite casserole, ajoutez l’eau, le sucre et la grenadine.

Faites cuire à feu doux, égouttez et réservez.

Sur une assiette, disposez le feuilleté coupé en deux dans l’épaisseur, déposez-y une cuillérée de crème au safran. Ajoutez les quartiers de pommes au caramel tièdes par dessus. Terminez avec la julienne d'orange.

Remettez le couvercle du feuilleté et dégustez.