Sous une croûte feuilletée (idéalement maison) se cache un pavé de sauom et une farce au persil. A déguster avec une sauce citronnée, en entrée de fête ou en plat.
Ingrédients (6 personnes)
Pour le feuilleté
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2 échalotes
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1 ou 2 gousses d'ail
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Sel
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Poivre
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5 branches persil
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4/5 tranches de pain de mie
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400 g de saumon
- 4 œufs + 1 œuf pour dorure
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250 g de pâte feuilletée
Pour la sauce
- fleur de sel, baies moulues (ou poivre blanc)
- herbes : persil, ciboulette ou aneth
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jus de citron
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50 g de beurre
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20 cl de crème fraîche épaisse
Préparation
- 1
Faire cuire le saumon au court bouillon.
- 2
Chemiser un moule à cake avec la pâte en la laissant déborder de façon à pouvoir la refermer.
- 3
Mixer au robot oeufs, pain de mie, échalotes, persil, ail, sel, poivre.
- 4
Verser la moitié de la préparation sur la pâte. Recouvrir avec le poisson puis ajouter le restant de l'appareil.
- 5
Replier la pâte sur le dessus. Dorer à l'oeuf.
- 6
Cuire à four préalablement préchauffé à 180° pendant 1h-1h15.
- 7
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre à feu très doux, au bain-marie, ou en position très basse au four micro-ondes.
- 8
Une fois le beurre fondu, incorporer la crème fraîche et mélanger. Ajouter le jus de citron, les herbes finement hachées, le sel et les baies.
- 9
Garder la sauce au chaud (au bain-marie).
Démouler le feuilleté à la sortie du four.
Servir tiède avec la sauce à part.
Conseils
Pour un démoulage facile, l'idéal est d'utiliser une pâte avec papier sulfurisé.
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