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Feuilleté de Sole rôtie aux huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras
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Par Johan LECLERRE â?? La Maison des Mouettes

Une belle recette d'huîtres de Johan LECLERRE " La Maison des Mouettes
1 rue des Claires 17440 AYTRA
Tel : 05 46 44 29 11

Ingrédients (4 personnes)

  • PM Curry madras
  • Lasagne8 Pâtes à lasagne
  • nori2 Algues nori
  • Beurre300 g beurre
  • 16 Huîtres spéciales de Claire Marennes Oléron
  • Céleri1 céleri
  • 2 Sole 1kg200

Préparation

  1. 1

    Lever les filets de soles, ouvrir les huîtres, les laver plusieurs fois (dans leur jus), les pocher (dans leur jus) quelques instants.
    Cuire des pâtes à lasagne dans une eau bouillante quelques secondes,

  2. 2
    Pour la sauce
    Récupérer le jus, faire réduire et monter au beurre
     
    Dans une poele, colorer les filets sur peau, puis ajouter le beurre monté, à mi cuisson de la sole les égoutter puis les couper en 3 morceaux par filet, les superposer
     
    Réaliser une julienne de céleri.
  3. 3
    Réaliser un montage
    Poser en décalé sole + huître, sole+huître, sole, attacher le tout à l'aide d'une lanière d'algues nori, disposer le tout dans une assiette creuse précédemment tapisser par la pâte à raviole, napper de sauce
    Disposer la julienne de céleri,
    Puis saupoudrer du curry madras.quelques bâtonnets de ciboulette sur l'ensemble

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