Stéphane LEFEBVRE, Collège Langevin Wallon à Blainville sur Orne.
Ingrédients (4 personnes)
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80 g de fromage blanc
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Sel
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Poivre
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1/2 citron
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Ciboulette
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Concombres
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Tomates cerises
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Mayonnaise
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3 c à soupe d'huile d'olive
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2 c à soupe de vinaigre de cidre
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fenouil (100g)
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courgettes (100g)
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2 pommes golden
- 80 g de betteraves rouges crues
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carottes (100g)
Préparation
- 1
Eplucher et râper les carottes, courgettes et betteraves.
- 2
Emincer le fenouil.
- 3
Eplucher, vider et couper une pomme en petits bâtonnets.
- 4
Mélanger carottes, courgettes et fenouil avec une cuillère de vinaigre de cidre, sel et poivre.
- 5
Evider l'autre pomme sans l'éplucher et la couper en rondelles très fines.
- 6
Juste avant le montage, égoutter les betteraves, mélanger aux autres légumes et ajouter en dernier les pommes et l'huile d'olive.
- 7
Mélanger le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le jus de citron, sel et poivre.
- 8
Disposer le mélange entre deux rondelles de pommes.
- 9
Décorer avec une demi tomate cerise, une cueillere de sauce au fromage blanc et deux brins de ciboulette.
- 10
Couper des tronçons de 2 cm de concombres, les creuser avec une cuillère à pomme noisette et remplir de mayonnaise.
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