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Feuilleté maraîcher croquant, sauce fromage blanc à la ciboulette
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Par Gourmandie

Stéphane LEFEBVRE, Collège Langevin Wallon à Blainville sur Orne.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fromage blanc80 g de fromage blanc
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Citron1/2 citron
  • CibouletteCiboulette
  • ConcombreConcombres
  • Tomate ceriseTomates cerises
  • MayonnaiseMayonnaise
  • Huile d'olive3 c à soupe d'huile d'olive
  • Vinaigre de cidre2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • Fenouilfenouil (100g)
  • Courgettecourgettes (100g)
  • Pomme Golden2 pommes golden
  • 80 g de betteraves rouges crues
  • Carottecarottes (100g)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Eplucher et râper les carottes, courgettes et betteraves.

  2. 2

    Emincer le fenouil.

  3. 3

    Eplucher, vider et couper une pomme en petits bâtonnets.

  4. 4

    Mélanger carottes, courgettes et fenouil avec une cuillère de vinaigre de cidre, sel et poivre.

  5. 5

    Evider l'autre pomme sans l'éplucher et la couper en rondelles très fines.

  6. 6

    Juste avant le montage, égoutter les betteraves, mélanger aux autres légumes et ajouter en dernier les pommes et l'huile d'olive.

  7. 7

    Mélanger le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le jus de citron, sel et poivre.

  8. 8

    Disposer le mélange entre deux rondelles de pommes.

  9. 9

    Décorer avec une demi tomate cerise, une cueillere de sauce au fromage blanc et deux brins de ciboulette.

  10. 10

    Couper des tronçons de 2 cm de concombres, les creuser avec une cuillère à pomme noisette et remplir de mayonnaise.

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