Feuilletés au chips de poire et crème fouettée au bleu

Pelez les poires. Coupez-les en tranches fines à l'aide d'une mandoline si possible.

Disposez les tranches sur du papier sulfurisé et faites cuire 2h dans un four préchauffé à 100°c.

Découpez à l'emporte pièce des cercles dans la pâte feuilletée. Faites cuire une dizaine de minutes dans un four à 200°c après les avoir piqué.

Pendant ce temps, préparez la crème fouettée au Bleu. Commencez par couper le Bleu en morceaux et ajoutez y un peu de crème liquide. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le reste de crème liquide.

Placez le mélange une dizaine de minutes au congélateur.
Quand la préparation est bien froide, montez-la en chantilly au fouet.

Découpez les cercles de feuilleté en deux.

Placez sur la base une tranche de chips de poire, puis une noix de crème fouettée au Bleu puis placez le chapeau du feuilleté.