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Figues Sauce Sangria crémeux mascarpone et poivre Jamaïque
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Par Chef Damien
Pour les amateurs de figues, une recette figues et vins aux parfums d'épices !
Essayez cette belle recette !

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Crémeux mascarpone/poivre :
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Poivre de Jamaïque5 gr de poivre Jamaïque
  • Sucre25 gr de sucre
  • Mascarpone100 gr de mascarpone
  • Cannelle½ bâton de cannelle
  • Cardamome2 capsules de cardamome
  • Clou de girofle½ clou de girofle
  • Sucre de canne roux ou cassonade50 gr de sucre cassonade
  • Vin rouge¼ litre de vin rouge
  • Sauce sangria :
  • Crème de cassis2 cl de crème de cassis ou de mûres
  • Zeste de citron¼ zeste de citron bio
  • ¼ zeste de d'orange bio
  • Figue8 figues mûres

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. -Mettre tous les éléments de la sauce sangria et porter à ébullition l'ensemble. Flamber éventuellement. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
    -Nettoyer les figues et les fendre très légèrement.
    -Chauffer la sauce sangria et plonger les figues et cuire à frémissement pendant 10 minutes. Couvrir l'ensemble et laisser infuser une heure minimum.
    -Chauffer la crème fleurette avec la vanille et le poivre concassé grossièrement. Laisser infuser 10 minutes à couvert. Passer au chinois la crème et la faire refroidir. Fouetter la crème comme une chantilly. Mélanger le mascarpone avec le sucre et incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au frais.
    -Retirer les figues et passer la sauce sangria au chinois. Réduire la sauce si nécessaire.

Le conseil de Chef Damien

Disposer les figues au fond des bocaux et les couvrir de sauce sangria. Ajouter une quenelle de crème Jamaïque et ajouter un tour de poivre Jamaïque au moulin.
 
Vous pouvez préparer les figues au vin le veille, c'est encorre meilleur !

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