Filet de bœuf de Bazas et gâteau de céleri aux champignons

• Tailler 4 pièces de tournedos de même poids (180 a 200 gr brut) puis les saisir dans un sautoir et les mettre au four environ 4 a 5 minute (selon l'épaisseur) et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
  - Réaliser une petite farce de volaille à l aide d un cutter en mélangeant le blanc de volaille avec la crème épaisse et l'oeuf puis assaisonner sel et poivre

• Tailler des tranches (lamelles) de céleri puis les cuire croquante simplement a la vapeur
  - Faire sauter les champignons préalablement laver au beurre puis ajouter le persil haché

• Monter comme un millefeuille en alternant une couche de céleri; une couche de farce ; une couche de champignons
  - Cuire ce millefeuille au vapeur

Dressage :
- Couper en deux le gâteau de céleri
- Tailler le tournedos en 3 parties
Bon appétit !