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Filet de bœuf de Bazas et gâteau de céleri aux champignons
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Filet de bœuf de Bazas et gâteau de céleri aux champignons - AAPrAFilet de bœuf de Bazas et gâteau de céleri aux champignons - AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Une belle recette de Nicolas Frion

Ingrédients

4 personnes
  • Mousseron50 g de mousserons
  • Céleri½ boule de céleri
  • Beurre50 g de beurre
  • Persil1 botte de persil
  • Girolle100 g de girolles
  • Cèpe100 g de cèpes
  • Blanc de volaille100 g de blanc de volaille
  • Crème épaisse80 g de crème épaisse
  • Oeuf1 oeuf
  • Oignon1 oignon
  • Tournedos de boeuf4 tournedos de boeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Tailler 4 pièces de tournedos de même poids (180 a 200 gr brut) puis les saisir dans un sautoir et les mettre au four environ 4 a 5 minute (selon l'épaisseur) et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
      - Réaliser une petite farce de volaille à l aide d un cutter en mélangeant le blanc de volaille avec la crème épaisse et l'oeuf puis assaisonner sel et poivre
  2. 2
    • Tailler des tranches (lamelles) de céleri puis les cuire croquante simplement a la vapeur
      - Faire sauter les champignons préalablement laver au beurre puis ajouter le persil haché
  3. 3
    • Monter comme un millefeuille en alternant une couche de céleri; une couche de farce ; une couche de champignons
      - Cuire ce millefeuille au vapeur
  4. 4

    Dressage :
    - Couper en deux le gâteau de céleri
    - Tailler le tournedos en 3 parties
    Bon appétit !

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