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Filet de bœuf en croûte
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Avatar de Ségolène Lefèvre
Par Ségolène Lefèvre
"Depuis longtemps, j'avais envie de cuisiner un rôti en croûte de pâte feuilletée. Seulement si on veut bien le faire, il faut avoir un peu de temps. Ayant une après-midi devant moi, j'ai réalisé enfin ce plat sublime."
Ségolène sur son blog !

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de boeuf1 kg de filets de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Oeuf1 oeuf
  • CognacCognac
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Tout d'abord faire la pâte feuilletée :
    - Versez 500 gr de farine sur un plan de travail et y creusez un puits.
    - Laissez tomber dans ce puits une grosse pincée de sel, 100 gr de beurre ramolli et ¼ de litre d'eau.
    - Travaillez ces ingrédients afin qu'ils s'amalgament intimement entre eux, le tout doit former un pâton assez ferme mais souple que vous laissez reposer 20 minutes au frais.
    - Vous interrompez ce repos et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, vous donnez à cette pâte la forme d'un beau rectangle. Déposez sur le dessus les 300 gr de beurre restants et ramenez les quatre coins de la pâte vers le milieu à la manière d'une enveloppe. Tapez sur la pâte avec le rouleau afin d'étaler le beurre régulièrement entre les épaisseurs de pâte.
    - Etalez de nouveau la pâte en rectangle, repliez en trois et renouvelez une autre fois cette opération. Vous avez donné deux tours à votre pâte feuilletée.
    - De nouveau, un long repos d'une ½ heure et vous recommencez l'opération précédente.
    - Vous avez obtenu une pâte feuilletée 4 tours.
    - Vous l'étalez autant qu'il faut pour recouvrir votre pièce de boeuf.
  2. 2
    La suite :
    - Vous coupez en lamelles des champignons de Paris et faites-les cuire dans une poêle, à la fin vous versez un peu de cognac et vous arrêtez la cuisson lorsque tout liquide est évaporé.
    - Vous faites dorer votre filet de boeuf sur toutes ses faces et ensuite vous le faites cuire 10 mn au four thermostat 7.
    - Quand les 10 mn sont passées, sortez-le du four.
    - Déposez les champignons sur le milieu de la pâte, posez dessus le rôti, salez et poivrez.
    - Découpez 4 carrés au 4 coins de la pâte et recouvrez le rôti de la pâte.(enduisez les bords avec de l'oeuf battu pour que les deux morceaux de pâte adhèrent bien l'un à l'autre)
    - Posez-le sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson en le retournant ( le côté le plus épais en dessous) et décorez le dessus avec les chûtes de pâte : croisillons, feuilles, et autres motifs selon votre imagination.
    - Laissez le rôti 30 mn au frais et enfournez-le ensuite, thermostat 7 environ 20 minutes.

Conseils

"Servir dès la sortie du four avec une salade verte ou des légumes de votre choix.
Je vous assure que nous nous sommes régalés et ayez le courage de faire votre pâte feuilletée c'est vraiment meilleur, d'autant que vous pouvez la garder une semaine dans votre réfrigérateur."

Commentaires

Idées de recettes