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Filet de boeuf en croûte au foie gras
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Très facile à réaliser


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1 kg de filets de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 100 g de foie gras
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à c. de baies roses
  • 1 c. à s. d'huile
  • 1 oeuf
  • 500 g d'epinards
  • 10 cl de vin de Madère
  • 600 g de pâtes feuilletées
  • 400 g de farces
  • 5 cl de cognac
  • Noix de muscade
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Faites colorer vivement le rôti dans l'huile à la cocotte.
    Laissez-le refroidir sur une grille.

  2. Étape 2 :

    Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses.

  3. Étape 3 :

    Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre.
    Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.

  4. Étape 4 :

    Posez-le, la soudure en dessous, sur une plaque antiadésive, placez au frais.

  5. Étape 5 :

    Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus.
    Allumez la four sur thermostat 7 (210°C).

  6. Étape 6 :

    Collez à l'oeuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d'oeuf battu.

  7. Étape 7 :

    Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 minutes (saignant) à 45 minutes.

  8. Étape 8 :

    Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.

  9. Étape 9 :

    Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d'eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant.

  10. Étape 10 :

    Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce.
    Accompagnez-le avec les tartelettes.

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