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Filet de bœuf en croûte au foie gras
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L
Par Laurence Clément

Très facile à réaliser

Ingrédients

6 personnes
  • Filet de boeuf 1 kg de filets de boeuf
  • Foie gras 100 g de foie gras
  • Beurre 100 g de beurre
  • Baies roses 1 c. à c. de baies roses
  • Huile 1 c. à s. d'huile
  • Oeuf 1 oeuf
  • Epinard 500 g d'epinards
  • Vin de Madère 10 cl de vin de Madère
  • Pâte feuilletée 600 g de pâtes feuilletées
  • Farce 400 g de farces
  • Cognac 5 cl de cognac
  • Noix de muscade Noix de muscade
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites colorer vivement le rôti dans l'huile à la cocotte.
    Laissez-le refroidir sur une grille.

  2. 2

    Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses.

  3. 3

    Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre.
    Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.

  4. 4

    Posez-le, la soudure en dessous, sur une plaque antiadésive, placez au frais.

  5. 5

    Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus.
    Allumez la four sur thermostat 7 (210°C).

  6. 6

    Collez à l'oeuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d'oeuf battu.

  7. 7

    Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 minutes (saignant) à 45 minutes.

  8. 8

    Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.

  9. 9

    Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d'eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant.

  10. 10

    Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce.
    Accompagnez-le avec les tartelettes.

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