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Filet de cabillaud cuit à basse température et sauce aux poireaux
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Filet de cabillaud cuit à basse température et sauce aux poireaux - Photo par PonponFilet de cabillaud cuit à basse température et sauce aux poireaux - Photo par Ponpon@ Ponpon
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Par Ponpon

Bonjour à tous ! Vous connaissez maintenant mon faible pour la cuisson à basse t° qui garde les viandes et poissons si tendres ! J'ai donc cuit des filets de cabillaud à basse température, accompagnés des premières pommes de terre du potager et des petits pois également du potager. Le tout servi avec une bonne sauce aux poireaux.

Ingrédients

2 personnes
  • Filet de cabillaud2 filets de cabillaud
  • HuileHuile
  • Epices1 c. à c. d'epices épices de mouclade
  • PoivrePoivre
  • Pomme de terrePomme de terre cuite En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Petit poisPetit pois
  • Sauce1 sauce sauce poireau

Matériel

  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Plat à gratin rectangulairePlat à gratin rectangulaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un plat légèrement huilé, placer les filets de cabillaud. Les assaisonner de mouclade et vaporiser un peu de poivre timut. Enfourner dans un four préchauffé à 85°C pendant 30 min.

  2. 2

    10 min avant la fin de la cuisson du poisson, préparer l'accompagnement : Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir les pommes de terre coupées en 4 ou 8, pendant 6 min, tout en mélangeant. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 4 min. Réchauffer la sauce aux poireaux 20 sec au micro-ondes.

  3. 3

    Servir le cabillaud nappé de sauce et accompagné des pommes de terre et petits pois.

Conseils

NB: Épices pour mouclade : un subtil mélange d’échalote, curry et ail. Quelques rappels concernant la cuisson à basse température : Sortez votre poisson du frigo 30 min avant de le cuisiner. Lorsque vous préchauffez votre four, placez déjà votre plat à l'intérieur afin qu'il soit tiède pour accueillir le poisson. Si la sauce n'épaissit pas assez vite, ajoutez un peu de maïzena diluée dans du lait. N'oubliez pas de placer vos assiettes (et éventuellement saucière) dans votre four, 10 min avant la fin de la cuisson du poisson. Avec une cuisson à basse température, les aliments ne sont jamais très (trop) chauds, il faut donc faire vite pour servir! 

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