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Filet de canard à l'estragon
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Par Mamzelle Gwen

Une viande tendre à souhait, et cette sauce... prévoyez du bon pain pour saucer ( ne pas saucer serait un crime !).

Ingrédients

3 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Estragon1 c. à s. d'estragon
  • Crème20 cl de crème
  • Oignon1 oignon
  • Filet de canard1 filet de filets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une poêle bien chaude, faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive (le beurre empêche l'huile de sauter, l'huile empêche le beurre de noircir) et y faire revenir le filet de canard, d'abord coté peau pendant 5 minutes à feu moyen puis le retourner et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.
    Retirer la viande de la poêle et la remplacer par l'oignon émincé.
    Découper la viande en tranche d'environs 1,5 cm d'épaisseur.

  3. 3

    Quand les lamelles d'oignons sont devenues transparentes, remettre la viande dans la poêle pour une minute sur chaque face.

  4. 4

    Saler et poivrer, puis ajouter la crème fraîche et l'estragon.
    Porter à ébullition et servir immédiatement.

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