Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon émincé pendant 3min tout en mélangeant. Ajouter les pissenlits lavés, essorés et émincés. Saler et poivrer, mélanger et laisser cuire à feu doux encore 3min. Réserver. Placer le filet de dinde entre 2 feuilles de film alimentaire et l'aplatir en un rectangle.

Enlever le film du dessus et placer 4 tranches de jambon d'Ardenne. Répartir la crème de tomate sur les tranches de jambon. Disposer ensuite le mélange oignon-pissenlit, puis la mozzarella râpée.

Rouler le filet en s'aidant du film alimentaire situé dessous. Enlever le film alimentaire et ficeler le boudin.

Faire revenir le boudin dans la cocotte beurrée, sur toutes les faces. Débarrasser le boudin sur un plat de service.

Dans la cocotte, avec un peu d'huile, faire revenir les oignons émincés pendant 2 min tout en mélangeant.

Ajouter les tomates pelées, les épices et laisser mijoter 30min.

Ajouter le filet de dinde et poursuivre la cuisson 45 min à feu doux. 

A la fin de la cuisson, ôter le filet de la cocotte, enlever la ficelle et couper des tranches. Servir avec des pâtes ou du riz.