Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le parmesan, la chapelure et le beurre avec le bout des doigts et obtenir un mélanger homogène et sableux.

Eliminer les arrêtes du poisson à l'aide d'une pince si nécessaire.

Faire revenir à feu vif, dans l'huile, 2 minutes sur chaque face. 

Disposer dans un plat à four, saler peu, poivrer et laisser refroidir 5 minutes. Répartir le mélange parmesan sur le poisson et enfourner une dizaine de minutes. Servir chaud.