• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Filet de loup confit à l'huile d'olive et au sel de Camargue aromatisé farigoulette, tian de légumes
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
L
Par Le Saunier de Camargue

Une recette exclusive du Chef Armand Arnal (La Chassagnette, Arles) pour Le Saunier de Camargue

Ingrédients (4 personnes)

  • Tomate4 tomates
  • Courgette2 courgettes
  • 2 oignons plats
  • Vermouth1 verre de Noilly Prat (Vermouth)
  • Sel de Camargue aromatisé Farigoulette pour l'assaisonnement
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle4 pommes de terre nouvelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pousse d'épinard50g de pousses d'épinards
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • 10g de Sel de Camargue aromatisé Farigoulette
  • Filet de loup de mer4 filets de Loup (environ 150g chacun)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Eplucher et laver les légumes, les tailler à la mandoline.
    Dans un plat préalablement huilé, déposer harmonieusement les légumes et les parsemer de sel de Camargue aromatisé Farigoulette et d'un verre de Vermouth. Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes.


  2. 2

    Dans un plat, recouvrir vos filets de loup de sel de Camargue aromatisé Farigoulette, laisser mariner 15 minutes puis rincer à l'eau et essuyer les filets avec un torchon sec. Réserver.

  3. 3

    Dans un sautoir, verser votre huile d'olive et ajouter les 2 branches de thym et les 2 feuilles de laurier. Monter la température de l'huile jusqu'à 146;à 65°C. Plonger les filets de loup et laisser cuire environ 15 minutes toujours à 65°C.

Commentaires

Idées de recettes