Rouler chaque filet de lieu sur lui-même et les disposer dans un plat à four beurré.
Parsemer les filets avec les oignons.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute sans cesser de tourner.
Incorporer peu à peu le cidre, saler, poivrer.

Porter à ébullition, sans cesser de tourner, ajouter le persil puis verser la sauce sur les filets.
Les faire cuire 15 minutes à four chaud (200°C)