Filet de rouget au foie gras

Après avoir verifié qy'il n'y ai plus d'arêtes sur les filets, disposer la tranche de foie gras sur le côté chair du filet de rouget.
Puis placer un autre filet sur le dessus de la tranche de foie gras (cote chair sur le foie gras). Repter l'opération avec les autres filets de manière à former vos 4 préparations.

Entourer chaque préparation de 2 tranches de poitrine fumée.
Fixer la bardage avec des cure dents.

Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poele à feu vif, puis y deposer vos preparations.
Retourner toutes les 2 mns de maniere à ne pas griller la poitrine.
Operation à repeter 3 fois.

Sevrez vos rougets dans des assiettes chaudes.
Je vous propose d'accompagner vos poissons avec des légumes minutes légèrements confits au miel.