Dès que les beaux jours arrivent, les tartes fines aux légumes font partie de ces recettes que l'on adore retrouver à table. Légères, croustillantes et colorées, elles permettent de profiter pleinement des légumes de saison sans préparer un plat compliqué. Une pâte bien dorée, quelques légumes savoureux et un assaisonnement parfumé suffisent généralement pour composer un déjeuner estival particulièrement gourmand. Courgettes, tomates, aubergines, poivrons ou oignons peuvent facilement devenir les vedettes d'une tarte fine. Coupés en fines tranches puis joliment disposés sur la pâte, les légumes apportent immédiatement des couleurs à l'assiette. On peut également ajouter quelques herbes aromatiques, du fromage frais, de la mozzarella ou une touche de parmesan pour rendre la recette encore plus généreuse.Voici une recette de tarte fine qui va venir sublimer les tomates et les courgettes. 

• 1 pâte feuilletée.
• 1 tomate.
• 2 courgettes (petites).
• 70 g d'emmental râpé.
• 1 filet d'huile d'olive.
• 2 c. à s. de moutarde fine et forte.
• Thym.
• Sel ou sel fin.
• Poivre.

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Déroulez ensuite la pâte dans un moule à tarte et réalisez quelques trous sur le fond avec une fourchette. 
3. Répartissez la moutarde sur toute la surface, puis ajoutez l'emmental râpé de manière uniforme. 
4. Lavez les tomates et découpez-les en rondelles assez fines. 
5. Faites de même avec les courgettes, après les avoir épluchées si vous le souhaitez. 
6. Répartissez ensuite les légumes sur la pâte en alternant une rondelle de tomate et une rondelle de courgette pour obtenir une jolie présentation. 
7. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis versez un léger filet d'huile d'olive sur les légumes. 
8. Terminez en parsemant quelques pincées de thym. 
9. Glissez la tarte dans le four chaud et laissez cuire pendant environ 20 minutes. 
10. Surveillez la cuisson : la pâte doit être croustillante et joliment dorée avant de sortir la tarte du four.