Lorsque l’on mange de tout, s’adapter à un régime alimentaire peut parfois inquiéter. Pourtant, rien de bien compliqué : les personnes intolérantes au gluten ont toute une myriade de possibilités pour décliner les plaisirs. Voici ce qu’il est possible de cuisiner pour votre proche intolérant au gluten. 

Pas de panique ! Pour recevoir un invité intolérant au gluten, il existe quelques règles très simples à suivre dans votre cuisine. Premièrement : faites simple. Ne commencez pas à vous compliquer la vie en faisant deux plats différents. Ce peut être l’occasion de (re)découvrir certains plats sous un autre jour. En plus du blé, les personnes intolérantes au gluten doivent éviter le seigle et l'orge. Quant à l'avoine, elle n'est consommable que si elle est certifiée sans gluten, afin d'éviter tout risque de contamination.

Oubliez ensuite les produits industriels et préparés dans lesquels on retrouve souvent du gluten. C’est le cas des pizzas, quiches et pâtes bien sûr, mais aussi des plats panés et de certaines bières. 

Enfin, pensez à bien nettoyer votre plan de travail, d’utiliser des ustensiles propres ou d’éviter le même grille-pain. On laisse aussi tomber l’huile de friture.  

Pour l'entrée, une salade de quinoa aux légumes croquants constitue une option fraîche et colorée, tout comme un gaspacho de tomates en été. Vous pouvez également servir des œufs cocotte ou des champignons farcis, deux classiques qui ne nécessitent aucune farine de blé et plaisent aux plus gourmands.

Pour le plat principal, privilégiez les recettes dont la base est naturellement sans gluten. Un risotto aux champignons, un poulet rôti accompagné de légumes de saison ou encore un parmentier préparé sans chapelure feront toujours leur effet. Les galettes de sarrasin garnies sont également une excellente idée : conviviales et gourmandes, elles permettent à chacun de composer son assiette selon ses envies.

Toutefois, la diététicienne Claire Trommenschlager met en garde contre les pièges invisibles lors de la préparation de vos plats : « attention aussi à certains assaisonnements comme la sauce soja, certains bouillons cubes / fonds de sauce, sauces industrielles ou même certains mélanges d'épices qui peuvent contenir de la farine ou de l'amidon. » Pensez donc à bien lire les étiquettes !

Enfin, pour les desserts, inutile de renoncer à la gourmandise. Une mousse au chocolat, une panna cotta aux fruits rouges ou une crème brûlée sont naturellement sans gluten. Si vous souhaitez préparer un gâteau, changez de farine : maïs, riz, châtaigne, les options sont nombreuses. Prudence cependant avec les aides à la pâtisserie ! La spécialiste rappelle qu'il faut faire « attention à éviter la levure chimique (sauf certifiée sans gluten) ainsi que le sucre glace qui contient du gluten » (ce dernier contient souvent de l'amidon de blé pour éviter qu'il ne s'agglomère).

De quoi terminer le repas sur une note gourmande sans que vos invités ne remarquent l'absence de blé !

Le contenu de cet article a été relu et validé par Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste diplômée. Forte de plus de 10 ans d'expérience en accompagnement patient et autrice de 6 ouvrages, elle garantit l'exactitude scientifique des informations partagées. Sa mission : vous proposer des conseils fiables pour allier équilibre alimentaire, santé et plaisir au quotidien, sans aucune frustration.