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Filet de truite franc-comtoise, fondue de poireau et Julienne de Morteau, légèrement gratinée au Comté
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Par CPPR FRANCHE COMTE

Fondue de poireaux à la saucisse de Morteau et filet de truite

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre1 noix de beurre
  • Comté80 gr de Comté
  • Saucisse de morteau1 saucisse de Morteau (200 gr)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Poireau4 poireaux
  • Crème fraîche1 louche de crème fraîche
  • 2 belles truites de 500 gr

Garniture

  • Riz basmatiriz Basmati
  • 1 cordon de velouté de poisson parfumé au vin jaune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lever les filets des truites (ou les faire lever par le poissonnier), enlever les arêtes et la peau.

  2. 2

    Pour la fondue de poireau : couper 4 blancs de poireau en morceaux, blanchir pendant 3 minutes. Faire compoter avec une belle louche de crème, assaisonner avec sel et poivre du moulin. Ajouter 200 g de saucisse de Morteau coupée en fins bâtonnets (julienne).

  3. 3

    Cuire les filets de truite soit à la vapeur soit au four avec un peu de beurre.

  4. 4

    Quand les filets de truite sont cuits, les recouvrir avec la fondue de poireaux, ajouter 20 gr de Comté râpé sur chaque filet puis faire gratiner légèrement à la salamandre (ou position grill du four).

  5. 5

    Dresser dans une assiette creuse, ajouter un cordon de velouté de poisson parfumé au vin Jaune et accompagner d'un riz Basmati.

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