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Filets de dorades poêlés artichauts et petits fenouils au pistou
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Filets de dorades poêlés artichauts et petits fenouils au pistou
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Par 750g

Une recette de Alain Bourgade

Ingrédients (6 personnes)

  • Basilic4 branches de basilic
  • Fond blanc de volaille1/2L de fond blanc de volaille
  • Huile d'olive1/4L d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail1 tête d'ail épluchée
  • Artichaut violet6 artichauts violets (tournés et coupés en 4)
  • 10 olives noires coupées en morceaux
  • 10 tomates cerises coupées en quatre
  • 30 pièces de mini fenouil
  • Filet de dorade6 filets de daurade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire sauter les fenouils et les artichauts à l'huile d'olive sans coloration, et ajouter 1/4L de fond blanc, le basilic effeuillé, une gousse d'ail en chemise écrasée et de l'huile d'olive.

  2. 2

    Quand les légumes sont cuits, ajouter les tomates, les olives et un peu de pistou.
    Déposer le tout dans un plat et les filets de poissons poêlés dessus.

Conseils

La Poêle dor
37 rue de Miromesnil
75008 Paris
Alain Bourgade
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Idées de recettes