Cette recette est délicieuse, l'alliance d'une sauce aux morilles avec les filets de loup est sublime. Je les avais accompagnés d'un dôme de riz et d'un feuilleté à la ciboulette.
Ingrédients
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15 cl de vin blanc
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Ciboulette
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Sel ou sel fin
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Poivre
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20 cl de crème liquide
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25 g de beurre
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1 échalote
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40 g de morilles séchées
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4 filets de filets de loup de mer
Préparation
- 1
Mettre les morilles dans un bol avec 15 cl d'eau chaude, laisser réhydrater 30 min, puis egoutter dans une passoire et récupérer le jus.
- 2
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et y faire cuire les filets 3 à 4 min sur chaque face. Réserver.
- 3
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée sans coloration. Mouiller avec le vin blanc et le jus des morilles.
- 4
Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter les moreilles et laisser cuire 3 min. verser la crème et laisser épaissir à feu vif. Saler, poivrer.
- 5
Poser un filet de loup sur chaque assiette, napper de sauce, disposer les morilles sur le côté. Décorer avec des petits feuilletés et de la ciboulette.
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