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Dinde de Noël aux marrons, sa sauce aux morilles et ses pommes duchesse
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3.8 / 5 60 avis
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Par Benzo

Une recette de dinde idéale pour le réveillon de Noêl, accompagnée de ses pommes duchesse et d'une délicieuse sauce aux morilles ! Bon appétit !

Ingrédients (6 personnes)

    Pour les pommes duchesse :

    • Pomme de terre2 kg de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
    • Beurre200 g de beurre
    • Oeuf3 œufs
    • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œuf
    • Noix de muscadenoix muscade moulue (à goût)
    • Sel ou sel finsel
    • Marronune boite de marron cuit de 560 g égouttée

    Pour la dinde :

    • Dinde1 belle dinde
    • Huile d'oliveHuile d'olive

    Pour la sauce aux morilles :

    • Morille séchée75g de morilles séchées
    • Beurre50 g de beurre
    • Cognac6 cl de cognac + 1 c à s
    • Fond de veau20 cl de fond de veau ( 2 c à c pour 20 cl d'eau ) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
    • Crème liquide80 cl de crème liquide

    Matériel

    • CasseroleCasserole
    • Cocotte-minuteCocotte-minute
    • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
    • Poche à douillePoche à douille

    Préparation

    Préparation :
    Cuisson :
    1. 1

      Pour les pommes duchesse

      1. Cuisez les patates épluchées à la cocotte minute, puis passez-les au presse purée.
      2. Ajoutez à la purée le beurre coupé en petit morceau, les oeufs et les jaunes d'oeufs et un peu de muscade puis salez.
      3. Beurrez bien une plaque allant au four.
      4. Remplissez la poche à douille de purée, puis former des pommes duchesse sur la plaque beurrée.
      5. Mettez la plaque au grill et laissez dorer les pommes duchesse quelques temps.

    2. 2

      Pour la dinde

      Ici, ce n'est pas très difficile, il faut badigeonner la dinde d'huile, la saler puis la cuire 2h à 180°C en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et à mi-cuisson la retourner. (On peut aussi mettre des parcelles de beurre sous sa peau pour que la chair soit plus tendre). 10 min avant la fin de cuisson, il faut rajouter les marrons.

    3. 3

      Pour la sauce aux morilles

      1. Faites chauffer une casserole remplie d'eau puis plongez les morilles séchées dedans.
      2. Retirez la casserole du feu après avoir plongé les morilles.
      3. Laissez tremper les morilles dans l'eau 1h.
      4. Au bout d'une heure, nettoyez les morilles, puis faites fondre le beurre dans une casserole et revenir les morilles jusqu'à ce qu' elles aient rendu toute l'eau.
      5. A ce moment là, versez les 4 cl de cognac sur les morilles puis flambez (attention quand vous flambez, éteignez la hotte).
      6. Ajoutez les 20 cl de fond de veau puis laisser réduire de moitié.
      7. Ajoutez la crème, salez et rajoutez 1 c à s de cognac.
      8. Laissez réduire jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.

    Conseils

    Décorez l'assiette avec des bais roses écrasées, un peu de poivre, et des formes triangulaires de feuille de brique (vous badigeonnez d'huile les formes triangulaires puis vous les passées au grill 2 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées !)

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