• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Filets de rouget en escabèche, haricots blancs et lentilles en salade
Imprimer
Filets de rouget en escabèche, haricots blancs et lentilles en salade - CassegrainFilets de rouget en escabèche, haricots blancs et lentilles en salade - Cassegrain@ Cassegrain
Enregistrer
Avatar de Cassegrain
Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (4 personnes)

  • Rouget8 rougets de 120g pièce
  • 1 boîte 1 /2 de haricots blancs Cassegrain
  • Fleur de selFleur de sel
  • 1 boîte 1 /2 de lentilles cuisinées Cassegrain
  • Poivre1 tour de poivre du moulin
  • Ail2 gousses d'ail

Pour l'escabèche

  • Jeune carotte150g de jeunes carottes
  • Oignon nouveau ou Cébette150g d'oignons nouveaux
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 /2 feuille de laurier
  • Romarin1 /2 branche de romarin
  • Coriandre4g de coriandre
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Vin blanc sec1.5 l de vin blanc sec
  • 50 cl de vinaigre blanc cristal
  • Poivre noir4 grains de poivre noir
  • Piment d'Espelette4g de piment d'Espelette
  • Basilic4 feuilles de basilic

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites lever et ôtez les arêtes des filets de rouget par votre poissonnier. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

  2. 2

    Salez légèrement les filets de rouget et saisissez-les rapidement côté peau. Egouttez-les sur une grille.

  3. 3

    Épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

  4. 4

    Versez le vin blanc et le vinaigre dans une cocotte. Portez à ébullition. Ajoutez les aromates (sauf le basilic), les oignons et les carottes.

  5. 5

    Portez de nouveau à ébullition, retirez du feu et ajoutez le jus de citron.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Encornets à l'escabèche à ma façon Video 1 sur 13