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Filets de rougets, choucroute de fenouil à la badiane, carottes aux éclats de fève de Tonka
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Filets de rougets, choucroute de fenouil à la badiane, carottes aux éclats de fève de Tonka - Photo par Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisineFilets de rougets, choucroute de fenouil à la badiane, carottes aux éclats de fève de Tonka - Photo par Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine @ Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine
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Par Marie Laure BELLEC du blog "ça sent beau dans la cuisine"

Retour du marché : rougets, fenouil et petites carottes nouvelles...

Ingrédients (8 personnes)

  • Ail 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de gousse de vanille
  • Anis étoilé ou Badiane 2 étoile de badiane (anis étoilé)
  • Oignon 1/2 oignon
  • Carotte 200g de grosses carottes coupées en dés
  • quantité suffisante de beurre,huile,sel poivre et huile d'olive
  • 24 jeunes carottes pour le jus de carottes
  • Fond de volaille 300g de fond de volaille
  • Rouget 4 rougets (lever les filets)

pour la choucroute

  • Fève tonka 1 fève de Tonka
  • Aneth 1 branche d'aneth
  • Fenouil 2 bulbes de fenouil frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un sautoir, chauffer 50 g d'huile avec 20 g de beurre, ajouter et suer les jeunes carottes, puis mouiller avec le fond de volaille, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à obtenir des carottes fondantes.les mettre de côté.

  2. 2

    Egoutter et réserver le jus de cuisson.
    Dans le sautoir des jeunes carottes, suer à l'huile d'olive l'oignon et les carottes en dés, ajouter la gousse d'ail, la vanille, 2 étoiles de badiane puis le jus de cuisson réservé. Cuire à couvert pendant 1h30 environ, à faible .ébullition.Mixer ensuite pour obtenir un jus lisse, puis le lier à l'huile d'olive. Réserver.
    Ciseler les 2 bulbes de fenouil.

  3. 3

    Cuisson :
    Placer les filets sur une plaque de cuisson, verser un filet d'huile, saupoudrer de graines d'anis, poivre, sel, et enfourner à chaud (180°C), environ 15 minutes.
    En même temps, faire sauter vivement le fenouil à l'huile d'olive avec l'aneth ciselé. Egoutter.
    Réchauffer les jeunes carottes.

Conseils

Finition et présentation
Dans une assiette, dresser la "choucroute" de fenouil, poser dessus un filet de rouget. disposer 3 jeunes carottes, râper dessus la fève de Tonka, puis verser le jus de carottes.
Suggestion gourmande
Servir avec un Condrieu

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