Filets de rougets, choucroute de fenouil à la badiane, carottes aux éclats de fève de Tonka

Dans un sautoir, chauffer 50 g d'huile avec 20 g de beurre, ajouter et suer les jeunes carottes, puis mouiller avec le fond de volaille, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à obtenir des carottes fondantes.les mettre de côté.

Egoutter et réserver le jus de cuisson.
Dans le sautoir des jeunes carottes, suer à l'huile d'olive l'oignon et les carottes en dés, ajouter la gousse d'ail, la vanille, 2 étoiles de badiane puis le jus de cuisson réservé. Cuire à couvert pendant 1h30 environ, à faible .ébullition.Mixer ensuite pour obtenir un jus lisse, puis le lier à l'huile d'olive. Réserver.
Ciseler les 2 bulbes de fenouil.

Cuisson :
Placer les filets sur une plaque de cuisson, verser un filet d'huile, saupoudrer de graines d'anis, poivre, sel, et enfourner à chaud (180°C), environ 15 minutes.
En même temps, faire sauter vivement le fenouil à l'huile d'olive avec l'aneth ciselé. Egoutter.
Réchauffer les jeunes carottes.