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Filets de rougets sur compotée d'oignons, d'olives de nice et tomates confites
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Par Communauté 750g

Filets de rougets frits posés sur une croute de briks arrosées d'une compotée d'oignons,tomates confites et olives de Nice.

Ingrédients (4 personnes)

  • Basilicun bouquet de Basilic
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick
  • Tomate confite4 tomates confites
  • Olive noire2 cuillères à soupe d'olives noires de Nice
  • Oignon1 oignon
  • 12 filets de rougets de roche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découper les feuilles de brick en cercle et les faires cuire au four en surveillant qu'elles ne grillent pas.
  2. 2

    Fariner les filets déjà assaisonnés de sel et poivre, les faire saisir dans une poêle arrosée d'un filets d'huile d'olive 1 minute de chaque cotée. Réserver au chaud.

  3. 3

    Dans une cocotte faire fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les tomates coupées en petits carrés et les olives de nice.

    Ajouter un jus de basilic ( basilic écrasé avec une cuillèrée d'eau) : le tout arrosé d'un petit peu d'huile d'olive.
  4. 4

    Prendre les cercles de bricks, poser dessus 4 filets de rougets en forme d'étoile et arroser du mélange tomates, oignons, olives, jus de basilic.

    Servir tiède .
    C'est un régal pour un diner des soirs d'été.

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