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Filets de sardine à la marocaine

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Photo par : mesdeu

Un plat marocain le moins cher du marcher et le plus nutritif aussi, tout le monde connaît les bienfaits des sardines avec leurs apports en oméga 3, en fer... bien sûr cette recette n'est pas la meilleure façon de les manger, vaut mieux les griller tout en gardant les écailles, mais ça reste un pur délice !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients (3 personnes)

  • 1 kilo de sardine
  • 3 gousses d'ail râpé finement
  • 1 bouquet bien garni de coriandre ciselé
  • 1 bouquet bien garni de persil
  • 1 Cuil.C bien remplie de piment doux
  • 1 Cuil.C de cumin
  • Piment fort (facultatif)
  • Huile pour la friture
  • Huile d'olive
  • Jus d'un citron (ou du vinaigre)
  • Un peu de safran (colorant)
  • Farine
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Poêle
  • Saladier
  • Papier absorbant
  1. Étape 1 :

    Laver, vider et enlever les arêtes centrales des sardines, coupez tout ce qui dépasse (tête, nageoires, queues...). Dans un saladier, mettre le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le safran, le piment doux et fort, le cumin, l'ail et le bouquet de coriandre et de persil. Bien mélanger le tout et y mettre les filets de sardine en faisant attention à ce que les sardines soient bien enduites des deux côtés, laissez macérer une heure ou plus pour que la chair absorbe bien la chermoula (la sauce).

  2. Étape 2 :

    Poser une sardine à plat sur la peau, et poser une autre sardine par-dessus (côté chair), assemblez toutes vos sardines 2 par 2. Passez dans un peu de farine, des deux côtés, ensuite faites frire dans de l'huile bien chaude. Laissez dorer. Mettre sur du papier absorbant, ensuite dégustez.

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Conseils

Mettre quelques gouttes de jus de citron sur vos sardines juste avant de les déguster.

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