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Filets de sardine à la marocaine
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4.3 / 5 7 avis
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Filets de sardine à la marocaine - Photo par mesdeuFilets de sardine à la marocaine - Photo par mesdeu @ mesdeu
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Par Coccinelle

Un plat marocain le moins cher du marcher et le plus nutritif aussi, tout le monde connaît les bienfaits des sardines avec leurs apports en oméga 3, en fer... bien sûr cette recette n'est pas la meilleure façon de les manger, vaut mieux les griller tout en gardant les écailles, mais ça reste un pur délice !

Ingrédients

3 personnes
  • Sardine 1 kg de sardines
  • Ail 3 gousses d'ail
  • Coriandre 1 bouquet de coriandre
  • Persil 1 bouquet de persil
  • Piment doux 1 c. à c. de piment doux
  • Cumin 1 c. à c. de cumin
  • Piment fort Piment fort (facultatif)
  • Huile de friture Huile de friture
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Jus de citron Jus de citron ou du vinaigre
  • Safran 1 safran
  • Farine Farine
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Poêle Poêle
  • Saladier Saladier
  • Papier absorbant Papier absorbant

Préparation

  1. 1

    Laver, vider et enlever les arêtes centrales des sardines, coupez tout ce qui dépasse (tête, nageoires, queues...). Dans un saladier, mettre le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le safran, le piment doux et fort, le cumin, l'ail et le bouquet de coriandre et de persil. Bien mélanger le tout et y mettre les filets de sardine en faisant attention à ce que les sardines soient bien enduites des deux côtés, laissez macérer une heure ou plus pour que la chair absorbe bien la chermoula (la sauce).

  2. 2

    Poser une sardine à plat sur la peau, et poser une autre sardine par-dessus (côté chair), assemblez toutes vos sardines 2 par 2. Passez dans un peu de farine, des deux côtés, ensuite faites frire dans de l'huile bien chaude. Laissez dorer. Mettre sur du papier absorbant, ensuite dégustez.

Conseils

Mettre quelques gouttes de jus de citron sur vos sardines juste avant de les déguster.

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