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Filets de sardine à la marocaine
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Par Coccinelle

Ces sardines à la chermoula font partie des plats marocains les moins chers du marché, tout en étant très nutritif. On aime aussi les bienfaits des sardines avec leurs apports en oméga 3, en fer, etc. 

Ingrédients

3 personnes
  • Sardine1 kg de sardines
  • Ail3 gousses d'ail
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Persil1 bouquet de persil
  • Piment doux1 c. à c. de piment doux
  • Cumin1 c. à c. de cumin
  • Piment fortPiment fort (facultatif)
  • Huile de fritureHuile de friture
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Jus de citronJus de citron ou du vinaigre
  • Safran1 safran
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, vider et enlever les arêtes centrales des sardines.

    Couper tout ce qui dépasse (tête, nageoires, queues, etc.).

    Dans un saladier, mettre le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le safran, le piment doux et fort, le cumin, l'ail, la coriandre et le persil ciselés.

    Bien mélanger le tout, ajouter les filets de sardine en faisant attention à ce que les sardines soient bien enduites des deux côtés.

    Faire mariner pendant une heure pour que la chair absorbe bien la chermoula (la sauce).

  2. 2

    Poser une sardine à plat sur une planche, côté peau en dessous puis poser une autre sardine par-dessus, chair contre chair.

    Assembler toutes les sardines de cette manière.

    Les passer dans de la farine puis les faire frire dans de l'huile bien chaude (les sardines doivent être dorées).

    Les mettre au fur et à mesure sur du papier absorbant et déguster.

Conseils

Mettre quelques gouttes de jus de citron sur vos sardines juste avant de les déguster.

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