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Filets de sole sur lamelles de courgettes et purée
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Par Communauté 750g

filet de sole en bouillon - courgettes en lamelles revenues dans l'huile de vanille - dôme de purée maison réhaussée avec morceaux de galettes de blé noir pour le gout spécifique de cette farine.

Ingrédients

  • Farine de sarrasinFarine de blé noir (sarasin) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Pomme de terrePomme de terre
  • Huile de vanille
  • CourgetteCourgettes
  • Filet de soleFilet de sole

Préparation

  1. 1

    Préparation de la purée maison avec morceaux.

  2. 2

    Etablissement des galettes de blé noir découpées à la main pour former des morceaux.
    Mixer les morceaux de galettes à la purée.

  3. 3

    Couper les courgettes en lamelles sur la longueur et les faire brunir dans l'huile de vanille.

  4. 4

    Cuisson des filets de sole en bouillon.

Conseils

A faire et dresser dans la foulée pour la stabilité des saveurs.
A servir avec un Bordeaux blanc un peu frais.

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