Financier pomme-noisette et sa sauce caramel au beurre salé

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
Les caraméliser avec 15 g de beurre et 15 g de sucre.
Réserver

Faire fondre le beurre jusqu'à coloration brune pour obtenir un beurre noisette.
Mélanger la poudre de noisette, le sucre restant et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.
Incorporer le beurre très chaud.

Garnir de pâte les moules à mini financiers ou à mini muffins.
Répartir les dés de pommes.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

La crème caramel :
Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer à sec, jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Ajouter alors hors du feu le beurre en petits dés, remuer et incorporer la crème chaude.
Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Servir les mini-financiers nappés de crème froide.