Préchauffez le four à 200°C. Beurrez les moules à financiers avec un pinceau à pâtisserie et du beurre fondu.

Dans un bol, mélangez la noix de coco, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange noix de coco, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. Ajoutez le zeste de citron vert.

Versez dans les moules et enfournez pour 15 à 20 min. Diminuez le temps de cuisson pour des mini financiers.