Tarte au citron jaune et vert meringuée

La pâte sablée

Mettre la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre dans un saladier. Mélanger puis incorporer le beurre au mélange et continuer jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajouter le jaune d'oeuf et former une boule. Filmer et laisser reposer au frigo pendant 2h.

Pour la crème au citron

Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.

Dans une casserole, mettre le beurre, le jus et les zestes de citron, le sucre et les oeufs. Mélanger le tout sans battre et mettre à feu doux. Remuer jusqu'à que le mélange épaississe, une fois épaissie, réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°C. Après 2 h d'attente, beurrer les moules à tarte. Etaler la pâte sablée jusqu'à une épaisseur de 5 millimétrés d'épaisseur environ. Mettre la pâte dans les moules beurrés, piquer la pâte à la fourchette.

Enfourner pendant 20 minutes.

Une fois la pâte sablée cuite, coulez la crème citron sur la pâte sablée près cuite.

Préchauffer le four à 100°C.

Pour la meringue

Mettre les blancs dans un saladier avec le citron et le sel. Monter les blancs à la main en incorporant de l'air.

Une fois monté, arrêter de fouetter et rajouter 1/3 du sucre, fouetter rapidement.

Puis incorporer délicatement le reste du sucre à la marquise.

Mettre la meringue dans une poche à douille. Déposer la meringue en forme de petits cônes sur la crème au citron puis enfourner pendant 1h à 100°C. Démouler les tartes.