Fish and chips maison

Disposer la farine dans un cul de poule.

Ajouter le sucre en poudre et mélanger au fouet.

Ajouter les jaunes d'œufs et le lait.

Commencer par mélanger les éléments se trouvant au centre de la fontaine en incorporant petit à petit la farine. Ajouter en parallèle la bière et bien mélanger tous les éléments jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène, sans grumeaux. Saler et poivrer. Réserver de côté.

Eplucher les pommes de terre.

Les couper en segments à l'aide d'un couteau d'office. Les blanchir dans un bain de friture chauffé préalablement à 140°C.

Lorsque les frites sont molles et encore blanches les égoutter et les débarrasser.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Les ajouter dans la pâte à frire et mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

Détailler le cabillaud en morceaux.