Flambie de mamie

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre. Remuez un peu en bougeant la casserole sans la soulever de la plaque et sans utiliser d'ustensile.

Portez ensuite à ébullition toujours sans toucher au caramel avec un ustensile.

Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines en grattant avec la pointe d'un couteau.

Mettez les graines dans une casserole, ainsi que le sucre, le lait, le sel et l'agar agar. Fouettez un peu et faites chauffer.

Lorsque le caramel est à ébullition et bien coloré, ajoutez hors du feu, l'eau, puis portez de nouveau à ébullition. Versez ensuite un fond de caramel dans chaque pot.

Lorsque le lait bout, retirez la casserole du feu.

Laissez le caramel refroidir à température ambiante, puis versez le lait vanillé sur le caramel et mettez le tout au réfrigérateur 2 à 3h.

Vous n'avez plus qu'à le démouler dans une assiette et déguster !