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Flan à l'ail rose de Lautrec sur émulsion de persil
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Flan à l'ail rose de Lautrec sur émulsion de persil - Photo par 750gFlan à l'ail rose de Lautrec sur émulsion de persil - Photo par 750g@ 750g
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Par Antoine Caramelli, Le Lautrec à Albi :

 Un flan à l'ail rose de Lautrec !

Ingrédients (6 personnes)

  • Poivrepoivre
  • Noix de muscademuscade
  • PersilUn bouquet de persil
  • Huile d'oliveDe l'huile d'olive
  • Sel ou sel finsel
  • 1 tête d'ail rose de Lautrec
  • Lait1/4 l de lait
  • Oeuf4 œufs
  • Crème1/4 l de crème

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Eplucher la tête d'ail rose de Lautrec. La cuire dans le lait et la crème. Mixer le tout.
    Battre les oeufs et y verser le mélange. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
    Verser dans des ramequins et cuire à four porté à 120°C au bain-marie pendant 40 min.
    Laisser refroidir. Mixer pendant ce temps le persil dans 10 cl d'huile d'olive et autant d'eau. Démouler le flan sur cette émulsion, rectifier l'assaisonnement à votre goût et accompagner d'un mesclun aux pignons grillés par exemple.

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