Flan d'ail blanc de Lomagne aux morilles

Mettre la moitié des morilles déshydratées dans un mixer pour faire une poudre, l'autre moitié à réhydrater dans l'eau pendant 30mn. Égouttez les champignons en conservant l'eau.
Épluchez l'échalote et la tête d'ail. Mettez l'eau des champignons avec le lait, la crème et l'ail à cuire pendant 15mn à feu doux.. Mixez ce mélange.

Poêlez dans une noix de beurre l'échalote ciselée avec les champignons réhydratés et saupoudrez avec la poudre de champignons. Ajouter du persil frais ciselé.
Laissez cuire 5mn.

Battez les oeufs, ajoutez la crème d'ail, salez et poivrez. Beurrez des ramequins, déposez un peu de mélange de champignons au fond puis versez la crème à l'ail.

Déposez les ramequins dans un plat allant au four rempli pour moitié d'eau bouillante et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35mn.
Démoulez les flans et servez-les accompagnés d'une salade.