Flan de courgettes à la menthe et au coulis sucré

Dans une poêle faire cuire les courgettes avec l'huile d'olive, la menthe séchée, sel et poivre environ 15 minutes a feu vif tout en retournant régulièrement puis réserver.

Couper en dés le navet, la carotte et l'oignon. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive et 1 c-a-s de vinaigre balsamique sel et poivre.

Une fois la garniture confite, y incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, le basilic séché, les morceaux de sucre laisser mijoter 15 à 20 minutes rajouter eau si nécessaire le tout doit être onctueux puis réserver.

Etaler les courgettes dans un plat puis verser le mélange oeufs crème faire cuire 20minutes au bain marie dans un four à 150°C.

Mettre le coulis et le flan au frais 6h avant de servir.