Flan de poisson en barquette de feuilles de bananier

Préparez le flan de poisson :
Mélangez dans un saladier la pâte de curry, le poisson, le lait de coco, les oeufs et le nuoc mam.
Remuer en tournant dans le même sens pendant 10 mn, puis couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 30 mn. Le flan va commencer à prendre.

Coupez les feuilles de bananier en morceaux de 20 cm environ, et blanchissez-les rapidement pour les ramollir. Essuyez-les soigneusement.
Découpez dans les feuilles 12 cercles de 15 cm de diamètre.
Superposez deux cercles en mettant les nervures verticalement pour l'un et horizontalement pour l'autre.
Relevez les bords sur 4 cm en faisant 4 plis et épinglez-les avec des cure-dents.
Aplatissez bien le fond.
Faites ainsi 6 barquettes.

Placez au fond de chaque barquette 2 à 3 feuilles de basilic thaï et remplissez-les aux trois quarts de flan de poisson.

Remplissez d'eau le fond d'un cuiseur à vapeur et portez à ébullition.
Placez sur la grille une assiette sur la grille ou le panier vapeur et posez les flans de poisson sur l'assiette.
Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et laissez cuire 15 à 20 mn. Vérifiez le niveau d'eau et rajoutez-en si nécessaire.

Lorsque lez barquettes sont cuites (le flan a légèrement gonflé), transférez-les sur un plat.
Versez de la crème coco par dessus et décorez d'une feuille de combava et de rondelles fines de piment.