Fouettez les oeufs et le sucre sans les blanchir. Ajoutez la maïzena et la crème.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattez les graines. Versez le sur le mélange précédent hors du feu. Remettez sur feu moyen et mélangez en continu.

Dès que la crème épaissie, retirez la du feu, versez la dans un saladier, couvrez le de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Pendant ce temps, chemisez un moule à tarte à bord haut de pâte brisée (le flan doit avoir 3/4 cm d'épaisseur). Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.

Préchauffez le four à 210 degrés (th. 7).

Versez la crème refroidie sur la pâte, lissez et placez au four 20 minutes. Puis augmentez la température du four à 240 degrés (th. 8) et laissez cuire encore 10 minutes. Si la surface ne prend pas assez de couleur, passez le flan sous le grill quelques secondes.

Laissez refroidir puis placez au frais 2 heures avant de servir.