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Fleur de Mai
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Fleur de Mai@ 750g Imagination
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Fleur de Mai
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V
Par Vinopall

Brownies au chocolat recouvert d'une mousse légère au Maitrank ou se niche en son coeur un crémeux orange-cacao

Ingrédients (10 personnes)

Brownies au chocolat

  • Chocolat noir 70%150g de chocolat à 70 % de cacao
  • Daddy Sucre Cristal150g de sucre cristallisé Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Beurre100g de beurre
  • Oeuf3 oeufs entiers
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Farine de blé100g de farine de blé

Crémeux à l'orange

  • 75g de purée d'oranges ou de jus
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Jaune d'oeuf65g de jaunes d'oeufs (5)
  • Daddy Sucre Cristal55g de sucre fin Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Gélatine5g de gélatine (2 feuilles + 1/2)
  • 250g de crème fraîche Luxlait à 36%

Mousse légère au maitrank

  • 75 cl de maitrank fait maison
  • Jaune d'oeuf9 jaunes d'oeufs
  • Farine65g de farine
  • Crème fraîche525g de crème fraîche
  • Daddy Sucre Cristal150g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Gélatine5g de gélatine (2 feuilles + 1/2)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Brownies chocolat :
    Préchauffez le four à 180 °C.
    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
    Hors du feu ajoutez les oeufs, la farine et le sucre et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte sur une plque de four recouvert d'un papier. Cuisson et enfourner +- 20 minutes.

  2. 2

    Crémeux à l'orange :
    Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil.
    Faites chauffer la purée d'oranges ou le jus avec le zeste d'orange et ajoutez-le au mélange de jaunes d'oeufs. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe comme une crème anglaise. laissez laissez tiédir

    Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
    Monter la crème fraîche en chantilly.
    Faites fondre la gélatine 10 secondes au micro-ondes et l'ajoutez à la crème anglaise, bien mélanger au fouet et ensuite rajouter la crème fraîche délicatement.

    Couler dans un moule de +- 20 cm de diamètre, recouvrir d'un filmalimentaire et placez au congélateur +- 3 heures.

  4. 3

    Mousse légère au maitrank :
    Dans une casserole faites chauffer le maitrank.

    Faites tremper la gélatine dans l'eau froide

    Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le maitrank . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
    Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

    Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.

  5. 4

    Montage :
    Dans le brownies faites une découpe avec votre moule emporte pièce de 21 cm.
    Mettez 2 à 3 louches de mousse légère au maitrank sur le brownies, ajoutez le crémeux à l'orange encore congelé et recouvrir du reste de la mousse. Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
    Décorez à votre convenance.


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