Dans une casserole, mettez la cassonade avec 4 cuillerées à soupe d'eau. Faites cuire jusqu'à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes, laissez compoter 5 minutes à feu doux.

Dans un bol, mélangez la farine et le poivre. Salez le foie puis passez-le dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l'huile.
Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté et retirez-le de la poêle, Réservez-le au chaud entre 2 assiettes. Retirez un maximum de gras et rajoutez la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.

Servez le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.