Dans un saladier, mettre le foie gras avec les épices et le cognac, filmer et mettre au frais toute la nuit.

Couper le foie gras en 2, filmer chaque morceau, enrouler de papier alu.

Dans la cuve, mettre 70 cl d'eau, mettre le foie gras dans le panier vapeur et lancer le programme vapeur pour 10 minutes. Plonger le foie gras, toujours dans le papier film dans de l'eau froide. Conserver au réfrigérateur.