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Foie gras chaud au pomelo

Recette de Gérard Vie, Restaurant "Les Trois Marches", Le Trianon Palace à Versailles.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (1 personne)

  • 2 patates douces
  • Pour la purée :
  • Beurre
  • Crème
  • (faire une purée classique)
  • Lait
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 100 g de beurre
  • 1 pomélo
  • Jus de veau 20 cl
  • 10 cl de jus de pomélo
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 120 g par personne de Foie Gras de canard cru
  1. Étape 1 :

    Découper en tranches fines à l'aide d'une machine à jambon le pomélo.

  2. Étape 2 :

    Ranger les tranches sur une plaque, saupoudrer de sucre glace et laisser sécher dans un four tiède.

  3. Étape 3 :

    Les tranches de pomélo doivent avoir l'aspect de pommes chips.

  4. Étape 4 :

    Faire réduire de moitié dans une cocotte le jus du pomélo.

  5. Étape 5 :

    Y ajouter le jus de veau monté au beurre. Saler et poivrer.

  6. Étape 6 :

    Faire cuire à sec, dans une poêle très chaude, les 4 tranches de Foie Gras des deux côtés ; saler et poivrer au moulin.

  7. Étape 7 :

    Dresser sur assiette très chaude, napper de jus, accompagner de la purée de patates douces en forme de quenelles, poser dessus 2 tranches de pomélo séché, le bouquet de cerfeuil.

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