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Foie gras cuit au sel
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Foie gras cuit au sel@ Chef Damien
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Foie gras cuit au sel
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une recette toute simple pour préparer votre foie gras de Noël sans cuisson. La technique du foie gras cuit au sel, une méthode simple et astucieuse.

Ingrédients

4 personnes
  • Lobe de foie gras1 lobe de foie gras
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Ficelle alimentaire
  • ÉtamineÉtamine
  • Cadre à pâtisserie carré

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Assaisonnez le dessus de votre foie gras, puis l'intérieur. Disposez votre foie dans la gaze et roulez en serrant bien. Découpez la gaze si besoin. Serrez bien les extrémités et fermez avec de la ficelle à rôti. Disposez un cercle à pâtisserie de forme carrée dans une assiette, ajoutez un fond de gros sel, ajoutez votre foie et couvrez de sel. 

  3. 2

    Laisser reposer au réfrigérateur 8 heures.

  4. 3

    Sortez le foie gras du réfrigérateur. Retirez le sel, la gaze, tranchez et servez.

Idées de recettes
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