Une tranche de foie gras du Gers servie avec un chutney de pomme au Floc blanc et une tartelette d'ail confit.
Ingrédients (4 personnes)
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25 g d'oignon
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125 g de pommes
- Chutney :
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Poivre
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5 g de parmesan
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1 c à c de miel
- 1 c à c de sucre brun en poudre
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1/2 c à c de graines d'anis
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1/2 c à c de cannelle
- 5 cl de Floc de Gascogne blanc
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3 cl de vinaigre de cidre
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1 pincée de noix de muscade
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5 cl de crème liquide
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3,5 cl d'eau
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1 pincée de sel
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75 g de beurre ramolli
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150 g de farine
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Pâte brisée :
- Garniture :
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12 gousses d'ail
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1 œuf
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1 pincée de sel
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1 c à c de sucre en poudre
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30 g de beurre
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4 tranches de foie gras mi-cuit
Préparation
- 1
Préparation de la pâte brisée :
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot. Pétrir. Mettre en boule. Placer au réfrigérateur. - 2
Préparation de la garniture :
Mettre dans une cocotte en fonte les gousses d'ail épluchées, le beurre, le sucre, le sel. Ajouter de l'eau à hauteur des gousses. Entamer la cuisson en couvrant la cocotte à moitié. Au bout de 5 minutes, enlever le couvercle ; poursuivre jusqu'à évaporation du liquide. Râper le parmesan. Mixer la purée obtenue avec un œuf, la crème, la noix de muscade, le poivre, le parmesan. - 3
Chutney :
Éplucher oignons et pommes. Les couper en petits cubes. Mettre les autres ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition, puis ajouter les oignons et les pommes. Couvrir et laisser compoter 20 minutes. - 4
Préchauffer le four à 200°C.
- 5
Étaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre. Piquer à la fourchette. Garnir avec la préparation à l'ail. Faire cuire 10 minutes.
- 6
Sur chaque assiette, poser une tranche de foie gras avec une tartelette chaude et un peu de chutney aux pommes. Accompagner de Floc blanc servi frais.
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