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Foie gras et son chutney de pomme, tartelette à l'ail confit
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Par Capipiou (blog : capipiou.wordpress.com)

Une tranche de foie gras du Gers servie avec un chutney de pomme au Floc blanc et une tartelette d'ail confit.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oignon25 g d'oignon
  • Pomme125 g de pommes
  • Chutney :
  • PoivrePoivre
  • Parmesan5 g de parmesan
  • Miel1 c à c de miel
  • 1 c à c de sucre brun en poudre
  • Graines d'anis1/2 c à c de graines d'anis
  • Cannelle1/2 c à c de cannelle
  • 5 cl de Floc de Gascogne blanc
  • Vinaigre de cidre3 cl de vinaigre de cidre
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Eau3,5 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre75 g de beurre ramolli
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pâte briséePâte brisée :
  • Garniture :
  • Ail12 gousses d'ail
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à c de sucre en poudre
  • Beurre30 g de beurre
  • Foie gras mi-cuit4 tranches de foie gras mi-cuit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte brisée :
    Verser tous les ingrédients dans le bol du robot. Pétrir. Mettre en boule. Placer au réfrigérateur.

     

  2. 2

    Préparation de la garniture :
    Mettre dans une cocotte en fonte les gousses d'ail épluchées, le beurre, le sucre, le sel. Ajouter de l'eau à hauteur des gousses. Entamer la cuisson en couvrant la cocotte à moitié. Au bout de 5 minutes, enlever le couvercle ; poursuivre jusqu'à évaporation du liquide. Râper le parmesan. Mixer la purée obtenue avec un œuf, la crème, la noix de muscade, le poivre, le parmesan.

  3. 3

    Chutney :
    Éplucher oignons et pommes. Les couper en petits cubes. Mettre les autres ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition, puis ajouter les oignons et les pommes. Couvrir et laisser compoter 20 minutes.

     

  4. 4

    Préchauffer le four à 200°C.

  5. 5

    Étaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre. Piquer à la fourchette. Garnir avec la préparation à l'ail. Faire cuire 10 minutes.

     

  6. 6

    Sur chaque assiette, poser une tranche de foie gras avec une tartelette chaude et un peu de chutney aux pommes. Accompagner de Floc blanc servi frais.

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