Foie gras maison et condiments

Sortir le foie gras pour l’amener à température ambiante.

Eveiner le foie gras.

Détailler le foie gras en tranche épaisse de 1 cm et assaisonner.

Cuire au four à 90°C.

Mouler en terrine et presser et laisser prendre au froid minimum 1 journée.

Couler la graisse dessus et conserver 4 jours au frigo avant dégustation.

Concasser les figues, les abricots et raisins et les mettre dans la cocotte.

Ajouter le porto et le fond de volaille et porter à ébullition.

Laisser réduire à feu doux et ajouter la gélatine puis assaisonner et réserver.

Laver, éplucher et tailler la mangue en petits dés.

Laver, éplucher et ciseler l’oignon.

Suer l’oignon à l’huile et ouiller au fond de volaille.

Ajouter les dés de mangues et laisser compoter sur le feu.

Mixer au mixeur plongeant et passer à la passoire fine.

Réduire à nouveau si vous souhaitez une texture plus épaisse.

Ajouter le poivre noir concassé et du vinaigre de riz selon votre goût.