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Foie gras poélé à la bergamote
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Foie gras poélé à la bergamote - Photo par patkocFoie gras poélé à la bergamote - Photo par patkoc@ Patkoc
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K
Par KOCH Patrick

recette riche des jours de fêtes...ou les variantes du foie gras...

Ingrédients (4 personnes)

  • de la confiture de Bergamote de Sicile
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Beurre15 grammes de beurre
  • Farinede la farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie gras cru4 tranches de foie gras cru (difficile à trouver)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
    • Éponger les tranches de foie gras avec du papier absorbant
      - Les rouler dans la farine
      - Faire revenir le beurre en casserole
      - Saler et poivrer vos tranches de foie gras
      - Les faire revenir 2 minutes (et pas davantage) sur chaque face
      - Déglacer le jus de cuisson avec 1 cuillerée de confiture de Bergamote

Conseils

A l'achat, le foie gras cru peut être destiné à la préparation d'une conserve mais généralement, il sera utilisé à une préparation chaude comme le foie gras aux raisins.
Le foie gras cru est généralement coupé en escalopes, simplement poêlé à feu vif dans un peu de graisse et relevé toujours d'une sauce acidulée ou sucrée.
Tous les mariages, toutes les associations et les combinaisons sont possibles, dès que l'on a la notion de l'équilibre et de l'harmonie des saveurs.
Et la Bergamote est lorraine...
Personnellement je garde la sauce du déglaçage pour arroser mes foies en y rajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Essayer de l'accompagner d'un vin à la rhubarbe : succès assuré.

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