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Foie gras poêlé au cacao, sauce au pineau des charentes et gelée d'espelette, poêlée de poires aux fruits confits
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Par Philou du blog Un cuisinier chez vous

Recette réalisée lors des salons saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le foie gras

  • 4 escalopes de foie gras cru de 120g
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréeCacao en poudre

Pour la sauce

  • 15 cl de pineau des Charentes
  • 10 cl de glace de canard
  • ½ pot de gelée de piment d'espelette

Pour la poêlée de poire

  • Poire2 poires
  • Fruit confit1 poignée de fruits confits
  • Fruits secs1 poignée de fruits secs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à s de sucre semoule
  • BeurreBeurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre.
    Ajouter la poire détaillée en petits cubes ainsi que les fruits confits et les fruits secs.
    Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser doucement.
  2. 2
    Poêler vivement les escalopes de foie gras. Les assaisonner.
    Les retirer de la poêle et les garder au chaud sur du sopalin.
  3. 3
    Dégraisser la poêle, déglacer avec le pineau, laisser réduire de moitié et ajouter le fond de canard.
    Incorporer la gelée de piment d'espelette.
  4. 4

    Dressage
    Saupoudrer l'escalope d'un peu de cacao amer.
    Dresser au centre de l'assiette la poêlé de poire et la surmonter du foie gras.
    Entourer d'un cordon de sauce.

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